Pancakes aux pommes et caramel au beurre salé.

Ingrédients (

15 pièces

)

• 70 grammes de beurre doux
• 200 grammes de farine tamisée
• 60 grammes de sucre de canne en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 30 centilitres de lait battu
• 30 grammes de beurre salé
• 120 grammes de sucre en poudre
• 10 centilitres de crème liquide
• 1 pomme
• 1 c. à s. de levure chimique

Instructions

• Faire fondre 10 g de beurre et le réserver. Mélanger la farine, 40 g de sucre de canne, la levure et le sel et y faire un puits. D’autre part, battre l’oeuf, le lait battu et le beurre fondu, puis verser le tout peu à peu dans la farine. Mélanger, couvrir et laisser reposer 2h à température ambiante.
• Couper le beurre salé en dés. Faire un caramel avec 2 cl d’eau et 120 g de sucre, ajouter le beurre salé et mélanger en tournant le poêlon. Oter du feu, ajouter la crème et réserver.
• Laver et couper la pomme en très fines tranches. Faire chauffer 1 noix de beurre dans une poêle, y déposer des tranches de pomme, côte à côte, saupoudrer d’un peu de sucre de canne et faire cuire, 2 minutes de chaque côté. Répéter l’opération avec toutes les tranches de pommes.
• Faire cuire les pancakes dans le reste de beurre, à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer, par-dessus, les tranches de pomme et server, avec le caramel au beurre salé.

Astuce : placez le caramel salé au bain-marie pour le conserver à l’état liquide sans qu’il n’accroche dans le fond de la casserole.