Glace au Pouligny Saint-Pierre

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 45 min
  • Durée de recette : 1 h, 15 min

Ingrédients (
4
)

  • 1 Pouligny Saint-Pierre
  • 20cl litre Lait
  • 8cl litre crème liquide
  • 4 Tomates
  • 50 grammes framboises
  • 1/2 poivron rouge
  • 10 raisins secs
  • 1 citron
  • 30 grammes de beurre doux
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive

Instructions

Couper les tomates en deux et les épépiner, détailler le poivron en lanières puis disposer l’ensemble dans un plat à gratin. Faire fondre le beurre avec le sucre et le jus de citron puis verser ce mélange sur les légumes. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 35 minutes. Récupérer les légumes confits. Réserver. Faire réduire le jus et ajouter les raisins. Réserver.

Enlever la croûte du Pouligny Saint-Pierre. Détendre le fromage avec la crème et le lait en faisant légèrement chauffer le mélange. Laisser refroidir. Passer au chinois et faire turbiner pendant 25 minutes. Placer la glace au congélateur.

Disposer des tomates et poivrons dans des coupes. Ajouter le jus avec les raisins et quelques feuilles de menthe. Parsemer de framboises et disposer des boules de glace au chèvre. Servir.

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