Blanquette de veau

  By Les Scouts  

juin 13, 2017

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 50 mins

Ingredients

1,5 kgs blanquette de veau coupée en morceau

10 ognons grelots

500 grammes champignons de paris frais

1 jus de citron

2 c. à s

70 grammes beurre +qques noix

1 jaune d'œuf

70 grammes farine

2 c. à s. crème fraîche

sel

poivre

Pour le bouillon

1 gros ognon, piqué de 4 clous de girofles

4 gousse d'ail

2 carottes

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni thym, laurier et persil

1 cube bouillon de légumes

2 c. à s. gros sel

Directions

Nettoie, épluche et coupe tes légumes.

Pique l’oignon de clous de girofle.

Dispose les morceaux de viande dans une casserole d’eau froide et porte à ébullition pendant 1 minute en enlevant la mousse qui apparait.

Fais revenir tes petits ognons dans une grande casserole avec le sucre.

Egoutte la viande et place-la dans la casserole avec 2 carottes, 1 gros ognon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d’ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel.

Couvre d’eau et porte à ébullition.

Réduis ensuite le feu et laisse cuire 50 minutes environ.

Dans une poêle, fais fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d’eau et le jus de citron.

Sale et ajoute à la préparation.

Fais fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoute la même quantité de farine pour faire un roux. Mélange bien jusqu’à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.

Ajoute le roux au bouillon en mélangeant au fouet.

Mélange la crème au jaune d’œuf, et fouette vivement.

Ajoute à la préparation.

Rectifie l’assaisonnement.

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